蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

如何做好學(xué)校食堂承包？

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，馬上報餐廳主管確認(rèn)。

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自助選擇。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被更廣泛的引入餐飲、團(tuán)膳行業(yè)，選擇飯?zhí)瞄_設(shè)自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。傳統(tǒng)食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標(biāo)一般不高，限制較高餐標(biāo)的消費能力。造成兩種直接的結(jié)果：

1、采用傳統(tǒng)供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長對出品菜單設(shè)計非常容易固化，這不單單是技術(shù)問題，更多的是意識方面的問題：廚師長設(shè)計啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應(yīng)對新的出品要求必須要承認(rèn)：餐標(biāo)是決定出品結(jié)果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。

一般情況下，在我們?nèi)粘Ｉ钪惺ｏ埵２硕际欠浅Ｆ毡榈模貏e是對于一個容納上百上千人的食堂，就餐人員流動性不定，很容易出現(xiàn)尾菜，那么作為食堂承包公司，確實需要采取一些措施，避免浪費，避免出現(xiàn)剩飯剩菜現(xiàn)象，那么對于工廠食堂外包如何避免剩飯剩菜的呢？我們來了解一下。

1、食堂負(fù)責(zé)人要配合公司確定每天就餐人員數(shù)量； 

2、食堂根據(jù)個別情況適當(dāng)調(diào)整飯菜數(shù)量；

3、確保員工飯菜數(shù)量的前提下，盡量控制飯菜數(shù)量，避免浪費； 

4、對不同剩飯剩菜進(jìn)行分檢。